Foie Gras y Manzanas al Riesling

Maridaje

El acompañamiento ideal para este exquisito plato:

Syrah: Profundo color violeta, aroma elegante y complejo, marcado por cerezas negras, grossellas y violetas entremezcladas con sutiles tostadas, a tocino y chocolate bitter.
Riesling: Lleno de aromas frutales, cítricos y florales, destacándose notas a pomelo, lima, manzana y damasco, que se conjugan con sutiles notas a caramelo.

Ingredientes

  • 4 Hígados grasos de Pato de 150 Grs. cada uno.
  • 4 Cdas. de Mantequilla
  • 4 Cdas. de Harina
  • 1 Cda. de Aceite de Oliva
  • 1/2 Taza de Vino Riesling
  • 5 Grs. de Jengibre pelado y rallado
  • 1/4 de Taza de jugo de Naranja
  • Jugo de 1/2 Limón
  • 4 Manzanas
  • 10 Grs. de Azúcar

Tiempo de preparación

40 Minutos

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Preparación

El vino recomendado dependerá de la Salsa de Fruta. De ser así, un Riesling Castillo de Molina logra acompañar muy bien el maridaje. De lo contrario, un tinto como el Syrah contrastará el contenido graso del hígado de Pato.

  1. Sazone los hígados de pato con sal y pimienta, enharine y selle con la mitad de la mantequilla y el aceite de oliva.
  2. Una vez que los hígados estén dorados por ambos lados, reserve y desglase la sartén con el vino.
  3. Pele y corte las manzanas en 8.
  4. Incorpore a la sartén el jengibre, el jugo de naranja y el de limón. Reduzca y sazone. Saltee las manzanas con azúcar rubia y el resto de la mantequilla.
  5. Disponga el hígado de pato al centro del plato, las manzanas alrededor y cubra con la salsa.